为什么乒乓球十一分？
因为当年直板快攻盛行，而直板横打技术还不成熟。所以正手攻球是基本技术中的基本，而这项技术需要多拍相持才能展现威力。当时就设计了每个球11分的规则来鼓励多拍。 而到了现在，直板横打逐渐发展起来之后，反手的防守能力也提高了。再加上球拍的改良（更轻了，减震更好了），运动员的体能和耐力比以前更好了。所以一分制变为七分制。每局减少4个球，减少了球员中间休息的时间（以前每局8个球，休息2次；现在是7个球，仅休息一次），增加了比赛的连贯性，增强了比赛观赏性和激烈程度。
另外，之所以选择11而不是13或9，可能也是因为11是最不偏向进攻与防守的分值。对于实力相差并不大的选手来说，决定胜负往往就是两三分。而13或者9就可能更偏重防守方。对攻手而言，不是那么公平。 至于你说的一分制7局还是9局，那是世界大赛（包括奥运会）的规定。
奥运会等世界大赛采用五局三胜制。而国内联赛(包括全国冠军赛，团体世界杯，世乒赛)采取的是七局四胜制，这是为了增加难度大、水平高的项目比数的。因为高水平运动员之间差距并不大，一场比赛可能只取决于几个关键球，而一分制就会使这些关键球变得非常重要。